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吴晓萍:我只调金字塔塔尖的白酒

http://www.aweb.com.cn 2012年04月18日 10:08 农博网

  ——勾调出国窖1573、酒鬼、文君,白酒界一代女宗师吴晓萍接受信息时报记者专访时称

  一向是红酒优雅,白酒浓烈,何曾想过,白酒也能玩味于高雅,浓烈与温润并存。能将白酒赋予更广阔的香型,更多变的口味,更深邃的内涵,就是我国首位大师级女性调酒设计师吴晓萍,这位曾勾调出“国窖1573”和馥郁香型酒鬼酒的国家级调酒大师,如今又亲手勾调出高端酒文君天弦,三大品牌白酒之间的风味各有千秋,备受业界和消费者称颂。日前,在位于四川邛崃的文君庄园中,记者对这位中国调酒大师进行了专访,透过她的视角,看到中国高端白酒的未来。

  文、图 信息时报记者 李星慧

  关于酒鬼 首创馥郁香型白酒传奇

  中国酿酒工业协会前理事长耿兆林说,调酒师是白酒厂的灵魂人物,是一个充满创造力的艺术家。吴晓萍就是这样一位艺术家,从1979年开始,吴晓萍就在泸州老窖(000568,股吧)从事头曲以上的调酒工作,从勾调头曲,到特曲,再到国窖1573,在泸州老窖的30多年培育了她。但是吴晓萍坦言,有两个问题一直在困扰着她:一就是白酒喝后”上头“;二就是和与甜品的相克,吃了甜品后完全不能喝下白酒。

  吴晓萍告诉记者,2006年跳到酒鬼之后发现,酒鬼有3万吨基酒,她到库房中尝了尝,发现这些酒十分优质且有特点,于是马上就有了灵感,她要勾调出一种很优雅、和谐,具备几种香型集合的独特香型。在酒鬼,她品尝了一万三千多个样品,感受到很多不同的口感,发现了其中十分特别的浓、甜、清、爽、酱,在反复的实验之后,第一次勾调出酒鬼的内参酒,而随后的样品酒无意中在一辆酒鬼接客人的车上打开了一下后,车上不知情的客人惊叹了一句:这个香水真好闻,还带有酒味,从来没有闻过这么好闻的香水。这句话深深地激发了吴晓萍,她意识到白酒里有无穷无尽的香气,她的思路从此更加广阔,开始从大自然中去寻求设计灵感,更加贴近生活,也创作出了酒鬼独一无二的馥郁香型。

  关于文君 再创白酒江湖最高境界

  2007年5月,文君酒总裁叶伟才邀请吴晓萍加盟文君,但刚到酒鬼上任5个月的吴晓萍婉拒了文君,并告知叶伟才,她与酒鬼有两年合约,叶伟才当即表示,愿意虚位以待,等待吴晓萍两年。这两年中,通过不间断的沟通,吴晓萍也了解了被轩尼诗收购后文君的新文化,文君对调酒师高度尊重,不以销售影响创作,深深吸引了吴晓萍,在文君,她实现了从技术到艺术灵感的升华,“我只调金字塔塔尖的酒,文君从来不把商业的压力转到我身上,其实文君有马上赚到钱的方法,但是文君从来不急功近利,不会为赚钱而提高产量,基酒的淘汰率高达90%,耐住寂寞只为守住品质,只为打造文君高端品牌形象。也就是在这里,我明白了轩尼诗打造高档酒的理念,在这么好的平台上,我愿意把我几十年的技术,再给消费者一个惊喜。”

  吴晓萍认为,要调出类似泸州老窖、酒鬼的白酒口感,都太容易了,难的是有别于它们。吴晓萍决定,绝对不能模仿任何现有的高端酒,必须要走自己的路。

  当第一次调出文君的时候,她听到的最开心的意见就是,文君不像五粮液(000858,股吧),也不像泸州老窖,从来没有在白酒中能感受到那么多的香气,甜润的中带有无法形容的香气,文君做到了”人有我有,我有它无“的最高境界。

  最后,国内国宝级专家团给文君的评价是“甜润幽雅,蕴含众香”。对于这八字,中国白酒行业泰斗梁邦昌表示:“我曾经到过国内400多家酒厂,文君酒对白酒文化的传承性、创新性做得尤为出色,"甜润幽雅,蕴含众香"这八字评价,在白酒品评里面是既无前例,亦难超越。”

  关于创新

  “酒+冰”首创白酒新饮法

  在文君酒庄,吴晓萍还向记者介绍了传统与现代结合的白酒新饮法:第一种饮法是加入柠檬汁与柠檬片,让文君酒花果香味愈发浓厚。加入少量的柠檬汁,将使文君酒液的柔厚感变重。加入柠檬片,则又是一番风味,柠檬的清新气息与酒液协调,芳香盈鼻,在饮下后,甜爽醇香充溢口腔;第二种则是伴随奶油蛋糕一起饮酒,让两者味道瞬间融合,口感柔润,奶油味、醇甜味均有提升;第三种饮法便是冰镇之后的文君酒,低温刺激令味蕾活跃,突出文君酒的源于自然发酵的甜和净。

  “文君酒加冰块,可充分调动人的视觉、嗅觉、味觉,三觉一体、香味悠长、冰爽透彻。”随着吴晓萍的解读,记者将冰块加入酒液中,原有香味物质分子结构开始发生了变化,令酒液放香更快,闻之香气扑鼻而来。冰块融化后,酒液略微稀释,却丝毫不影响其醇甜口感,同时,众香均衡,益显幽雅。

  而在现场一同体验的梁邦昌表示,文君酒在汲取传统精华的同时,追求突破性创新,经过调酒大师吴晓萍的精心调配,在保持了浓香型白酒风格的基础上,创新出更为丰富、更易接受的风味,提供给消费者一个全新的白酒体验。

  当各种历史传承、文化底蕴、香型口感的白酒充斥市场,乱花渐欲迷人眼之时,文君酒跳出了种种束缚,在传承传统的同时,积极升华传统并创新发展,为中国白酒行业带来了清新之风。

    (文章来源:信息时报)


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