餐饮风云第五集：跨界图强

  • http://www.aweb.com.cn 2008年03月13日 15:50 农博财经—CCTV.com

　　麻辣诱惑 董事长 韩东：“我们定的今年是90元,不低于90元一锅。”

　　这是麻辣诱惑里点击率很高的菜--蟹黄豆腐。这道菜每份22元，根据单锅效率不低于90元的要求，蟹黄豆腐至少要凑够四份才能做一锅。而对这样的要求韩东看得非常重要。

　　麻辣诱惑 董事长 韩东：“平均下来基本上就是90元,这样他的工作量不是很大,他的工作质量就容易受到保障,如果每次都是单锅很低,价值比如25元 30元,他每天都要炒的工作量,

　　同样的销售额他会翻三倍,这个厨师会累死的,他怎么保证他的产品质量,保证不了,很难的。”

　　在麻辣诱惑，单锅效率低于90元的菜已经被砍掉。效率的提升增进了利润的提高，这让麻辣诱惑有了更好的资金支持。三年时间，麻辣诱惑开出了9家店，麻辣诱惑在效率与扩张之间寻求着平衡。

　　中餐讲究百菜百味，面对连锁的扩张，中餐不得不寻求能适合自身的复制连锁之路，这是一个具有很强挑战性的连锁进程。

　　中国连锁经营协会 副秘书长 裴亮：“大家可以有一个大胆的预测,那么在中国可能五年或者十年之后,我们也会是天天在连锁店来消费。”

　　20年前，洋品牌的进入启蒙了中国的餐饮连锁，20年间，洋品牌的扩张提升了中国餐饮对品牌的渴求，历经20年之后，中国餐饮连锁业在品牌的路上渐行渐远。

　　品牌的力量推动了连锁的进程,而连锁的发展托起了品牌的形象.

　　品牌和连锁就像一枚硬币的两面,它们共同推动着餐饮业一路向前.

　　本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供，详细内容请登陆央视国际网站CCTV-7《致富经》栏目查询！

　　注：CCTV-7《致富经》栏目播出时间：首播： 每周一至周五22：02--22：32 ，重播：每周二至周六13：52—14：22。

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