餐饮风云第五集：跨界图强

  • http://www.aweb.com.cn 2008年03月13日 15:50 农博财经—CCTV.com

　　在投资人眼里，绿茵阁已经养好了身体，可以拿出来见人了。面对林欣，投资人把200家风险投资公司的名单拿了出来，让林欣自己来挑选意向合作伙伴。

　　2007年8月，在绿茵阁１８周年生日庆典的时候，两家著名的风险投资公司最终决定注资绿茵阁。

　　近两年，引进机构合作者或上市已经成为餐饮连锁企业做大的一个潮流。

　　2007年3月27日，主营拉面的味千（中国）控股有限公司在香港上市，成为国内第一家上市的餐饮连锁企业。2007年上半年，从江苏起家的丽华快餐也引进了3000万美元的风险投资。

　　当各种资金涌进餐饮连锁业，餐饮业的经营者越来越觉得紧迫，资金已不是障碍，市场也不是问题，如今最大的障碍来自于自身。在这场品牌连锁扩张的进程中，他们将从何处做起来超越自我呢？

　　在杭州，外婆家就如同她亲切的名字一样，温暖地分布在杭州的主要街区里。而在北京、南京等城市，外婆家也不再让人陌生。

　　外婆家 王晓霏：“我们外婆家一开始有一句口号,就是不用回家忙烧饭,外婆帮你烧饭菜,我们解决就是一个老百姓的基本的衣食住行,就是吃。”

　　面向老百姓的外婆家却在2004年难住了创始人王晓霏。经过10多年的发展，外婆家还只是固守杭州一隅。

　　2004年，王晓霏动员丈夫吴国平从国企辞职，介入外婆家的管理。吴国平并没有做过餐饮，可在工厂的经历却让他找到了外婆家快速扩张的一个途径。

　　吴国平：“其实我的思维习惯,都是工厂里这套东西,比如说现在我有16个店,我就把这16个店当成16个车间在管,我的门店经理就是车间主任,每个店就是一条流水线。”

　　感慨万千后,吴国平决定用熟悉的工厂来管理餐馆。他把每个门店当作一个车间，所有门店都用一本固定的菜谱，菜谱里的菜一推出就保持一年，所有菜品从冷菜到热菜全部编号，按号码点菜。

　　王晓霏：“比如说冷菜我就用A带头,我编号就是1到60，60个冷菜,客人一进来就看见了,我要选哪一个,我主张菜单越少变越好,只要把它做精,这也是工厂里面做的一套,我们的菜单一年订掉了,我们有的供货就是全年都定掉了。”

　　靠着标准化的提高，吴国平3年内复制了16个店面，2007年下半年，外婆家还将再开 6个店。

　　外婆家靠着标准化走上了快速扩张之路,而在北京,麻辣诱惑却靠着提高效率打开了扩张的缺口.

　　如何提高中餐的效率呢？麻辣诱惑的董事长韩东设定了单锅效率。

　　麻辣诱惑 董事长 韩东：“单锅效率就是厨师炒一锅菜的平均售价多少钱。”

　　记者：“你们定的多少？”

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