餐饮风云第五集：跨界图强

  • http://www.aweb.com.cn 2008年03月13日 15:50 农博财经—CCTV.com

　　在餐饮连锁企业挥马扬鞭的征途中，一种现象非常突出。在我国，餐饮连锁经营主要有直营和特许加盟两种形式，但是目前，中国餐饮连锁企业大都以特许加盟为主。

　　在中国连锁经营协会,副秘书长裴亮讲解了两者的区别。

　　中国连锁经营协会 副秘书长 裴亮：“差别主要是在后台,直营店是总部自己投资,总部说了算。加盟呢,这个店的所有权是加盟者的,交总部一笔钱获得这个品牌的使用权,同时总部给它一些经营管理方面的指导,经营挣的钱主体上要做为业主自己留下来。”

　　黄耕的三汁焖锅主要做特许加盟，他现在有300多家店，年营业额达到5亿元，可那些经营收入并不属于他，黄耕收取的只是300多家店的加盟费，而加盟费和300多家店的利润

　　相比只是很小的一部分，可是黄耕却坚定的不多做直营店而是更看重加盟店。

　　北京三汁焖锅 董事长 黄耕：“为什么要去很快的就去做加盟,我是基于想把品牌能迅速的在短时间内去给它推广开来,因为中餐这一块,怎么说呢,仿冒的跟进的速度非常快,如果你要是说在短期内你不做一个市场占领的话,你可能当你这个牌子还没叫响的时候就已经让仿冒者超过了。”

　　每一个企业都有创立品牌的梦想，连锁的规模在一定程度上衡量着一个品牌影响力的大小。加盟是用最初营利的缺失换来企业扩张、品牌增值的速度.

　　而当一些品牌通过特许加盟连锁逐渐立足市场后，他们也开始考虑重新夺回当初曾经放弃的市场，更多的增加直营的份额。

　　在直营扩张的过程中连锁企业又将面临哪些挑战呢？

　　林欣：“好,我们笑一笑，都笑一笑,一，二，三，肚子里有没有肯德基啊?”

　　顾客：“没有.”

　　林欣：“有没有绿茵阁的牛扒啊?”

　　顾客：“有。”

　　在广州西餐界，绿茵阁就是一个标尺。

　　这个站在孩子中间的女人就是林欣。

　　18年前，林欣把家里唯一的一台冰箱搬了出来，自己做收银员，开起了绿茵阁西餐厅。18年后，仅在广州一个城市，绿茵阁就占了西餐市场一半以上的份额。到2006年，包括20多个加盟店在内，绿茵阁在国内的14个省市共有50多家连锁店，一个植根于中国本土的西餐品牌开始崛起。

　　伴随着品牌的成长，林欣有了一个非常宏大的构想.

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