餐饮风云第五集：跨界图强

  • http://www.aweb.com.cn 2008年03月13日 15:50 农博财经—CCTV.com

　　大投资树立了大品牌餐饮企业的形象,重庆会馆的良好开局验证了陶然居品牌变局的正确之路.现在,严琦还在运作的品牌还有新农村生态园和陶然古镇,她如今的梦想是在近两年把这些品牌推向全国.

　　重庆陶然居 董事长 严琦：我们想把这个品牌,要做成一个能在全国开连锁店的品牌,我们想第一站这个品牌最适合就是做北京。”

　　北京，绵延了800多年历史的皇城古都。就在众多的餐饮经营者为进京而摩拳擦掌的时候,一个普通的北京市民已经行动了.这个人叫黄耕,在2003年，黄耕许下了一桩心愿，他要把挂着自己招牌的餐馆开遍这座日益扩张的城池。

　　当黄耕打算行动的时候，他没有一家店，可是他对自己信心十足，他发现要把挂着自己招牌的餐馆开遍京城，只需要先做好一件事。

　　北京三汁焖锅 董事长 黄耕：“我来做一套程序,各个店都可以按照这个程序去做,真正的厨师就我一个。”

　　按照黄耕的想法,他要的是不需要厨师的餐馆，说得更精确一些就是不需要厨师做菜的餐馆。

　　北京三汁焖锅 董事长 黄耕：“我们所有的菜品制作是由服务员来完成的,而不是由厨师来完成的,厨师的任务只是去做切配,你只要会动刀就行了。”

　　秉承这一思路,黄耕研制出了三汁焖锅,这种食品不需要以厨师为主、只需服务员就能完成。

　　这就是三汁焖锅，它以牛油混合植物油为锅底，以胡萝卜、地瓜为辅料，再加上鲶鱼、鸡翅、海鲜等主料同时加热焖制，当锅热到一定程度后，在刷上调味汁继续焖制。调味汁由酱汁、番茄汁、海鲜汁三种汁液混合而成，这也是三汁焖锅名字的由来。

　　北京三汁焖锅 董事长 黄耕：“用原材料本身的水分给它蒸熟了,然后浇完汁以后因为它在焖的过程当中呢已经把这个食物本身的水分吸收出来了,蒸发掉了,这样把汁加进去以后它能迅速吸收它的口味。”

　　2004年5月，三汁焖锅被黄耕推向了市场，得到了很多食客的好奇和喜爱，而此时的黄耕却静静地躲在餐厅后，他知道自己的故事才刚刚开始，他所要做的就是等待一批能看破三汁焖锅玄机的人。

　　那么这些人在哪里，三汁焖锅的玄机又是什么呢？

　　2004年12月，北京人刘雅亮和朋友在黄耕的三汁焖锅店里吃饭，吃着吃着，刘雅亮注意到了一些前所未见的细节。

　　刘雅亮：“它跟其他的饭馆不一样,主要它没有厨师,没有油烟,不用炒菜的厨房。”

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