随着经济全球化深入发展和中国对外开放水平不断提高，古老的餐饮业正在呈现出餐饮消费方式多元化和现代化等新的发展趋势。

　　商务部副部长姜增伟在18日开幕的第二届中国餐饮博览会上接受记者采访时说，中国拥有13亿人口，是全球最大的餐饮市场。随着对外开放进一步扩大，城市化步伐加快，服务业快速发展，城乡居民生活水平不断提高，旅游经济方兴未艾，我国餐饮业正在呈现出许多新特点：

　　一是餐饮消费的方式越来越多元化和现代化。随着个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等将成为餐饮消费的动因，餐饮消费也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴，进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。在我国东部沿海城市，快餐市场已经占到限额以上连锁餐饮企业营业额的半壁江山，其中广东省超过90%。这一趋势还将带动更多各具特色的消费方式创新。

　　二是餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化。从2000年到2005年，中国前100强餐饮企业的营业额占全行业的比率从4.9%上升到7.7%，平均单家营业额从1.8亿元上升到6.8亿元。这些大型企业集团都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取品牌连锁方式经营。

　　三是餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化。近年来，“绿色餐饮”的理念深入人心。有关部门和行业组织已经正式启动“全国餐饮绿色消费工程”，并开展了全国绿色餐饮企业认定工作。随着消费者日趋重视生活质量和品味，餐饮业将更多地将自身发展与保护环境、节约资源、健康生活等结合起来。

　　四是餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化。2005年，中国餐饮业利用外资项目894个，合同外资金额超过10亿美元。今后，不仅会有一大批外资餐饮企业进入中国市场，还将有更多具有优势的民族餐饮企业“走出去”，在世界范围弘扬和创新中国餐饮文化。　　 （记者张毅、毛海峰）